ヤーコンの茎を食す

〈２０１１年７月１６日〉
　６月１３日に、ヤーコンの葉を「味噌和え」や「佃煮」にして食べることができることを書きました。うちでは、数年前まで年に２、３回は食べていたのですが、あまり美味しくないものですから、近年は食べていません。
　昨日今日で、ヤーコンの畝の片側を土寄せしたのですが、畝と畝との間に予備のヤーコンがあって、これが随分と大きくなり、邪魔です。
　そこで、今日、女房に、“ヤーコンの味噌和え作らんか。ゴーヤと一緒に味噌和えにしてもいいし・・”と投げかけましたら、“止めときましょう。”との返事。
　苦いものが苦にならない方は、ぜひゴーヤ料理に混ぜ込んでみてください。

　さて、本題のヤーコンの茎ですが、これも食べられます。葉と同様に、糖尿病の方に最適の健康食となります。食後過血糖を防いでくれますからね。
　もう少し大きくなって、脇芽が十分に伸びたら、それを切り取り、茎を「フキ」と同様に調理するのです。苦味が強いですから、茹でた後、２、３時間は水にさらすと良いでしょう。「フキ」とは味が異なりますが、苦いものが好きな方には好まれます。
　小生は１回食べただけですが、うちのヤーコン畑の隣の畑の方に差し上げたら、「フキ」と同じくらい美味しいと言ってみえました。
　ヤーコンが成長したら、一度、調理なさってみてください。
　なお、茎は葉と同様に「佃煮」としても良いでしょう。
（追記）
　佃煮にする場合、単味では味がきついですから、他の食材（野菜やジャッコなど）と一緒にすると良いようです。